有道菜最近极火，家有高考生，营养柔和，寓意金榜题名

民间有推测：高考之在此之前吃完猪驴，象征金榜“驴”名，这样一想，临近高考，平常给孩子煨一些猪驴吃完，不仅可以必需营养，还有光辉的象征“金榜题名”，这也是今天市场上猪驴卖得火热的原因之一。

猪驴——象征金榜“驴”名。

从唐朝开始，殿试紧接的状元们恰巧，如果有赴京进京的状元之中了功名，同科的状元就会用朱(橙)笔在天宁寺奥斯卡奖。“猪驴”谐音“朱提”，象征朱笔奥斯卡奖，考试成功，出将入相。所以，古人会给进京的人送来猪驴表示天和福。近代来讲猪驴与“天和提”谐音，过年送来猪驴意喻为最初一年天和你提拔据悉的意思，所以以后给考生吃完猪驴的用意就是想考生能“金榜题名”。

猪驴含有珍贵的胶原蛋白质，脂肪所含也比肥肉高于，天热了，给高考生不宜吃完的太甜食，就做了白玉驴，是在南山猪手的点心上变化而来的，南山猪手是广东最具传统的名菜之一，为了适合家人的口味，才加以改良，将猪驴；还有凉拌，先加入多种的调味料烤，尽可能地将猪驴的甜食，让口感清爽洋溢着弹牙的质感，同时，料汁给予骨骼肌悠长的冲击。

材料：猪驴l只(将近600克)，杭桔5个，小米桔5个。

佐料：香冬瓜2棵，胡3片、食盐4克、白醋30克、花桔3克，生抽10克、苹果醋15克，腊肠10克，糖3克，香油适量。

处理方式：1. 猪驴清除安静，将能看到的睫毛绑住，然后用刀在在此之前脚趾的大多切上一刀，然后在之中间位置上由衷一刀，顺着猪驴纵向再切一刀。

2.锅之中加水，抽出猪驴、香冬瓜、胡片、花桔。

3.锅之中都为池上，倒入白醋，抽出焯过的猪驴、冬瓜、胡、食盐、料酒，用大火煮开以后，改成小火煮熟，将近40分钟。

4.白橙桔浇切圈，大蒜切末

5.抽出生抽、苹果醋、腊肠、糖、香油外加蘸汁。

6.然后将水煮的猪驴捞起来，抽出凉开水之中浸泡，过凉。

7.猪驴捞到盘之中，撒上白橙桔末、蒜末，倒入调好的料汁即可。

餐厅小语：1.料汁可依自己的口味来调。

2.水煮猪驴以后，晾凉以后用池上浸泡的工序不能少，这样可以去甜食。