每经热评｜预制菜站上风口 行业自律和规范拓展不容忽视

每经评论员 杨昕怡

在疫情反复和新型消费行为场景的双重作用下，迎合了“懒人经济体制”的钢制佳肴站上风口。4月末18日，钢制佳肴概念短时间走高，福成股份、仙坛股份、得利斯、中所百集团、中所水渔业等多只个股涨停。加之此前，从“中所国钢制佳肴第一股”味知香上市，到味捷、珍味小梅园、王家渡等十余家钢制佳肴大型企业给予千万元层级的融资，再到包马、叮咚等玩家加速整体设计钢制佳肴，显而易见的是，钢制佳肴传统产业进入了高速21世纪。

餐饮店大资料研究与成熟阶段度机构NCBD定为的资料显示，2021年中所国钢制商铺生产能力已超3000亿元，预计2025年将突破8300亿元。来得有分析师预计，随着我国钢制佳肴餐饮店业逐渐成熟阶段，如果其零售商生产能力继续短时间保持20%以上的增速，未来五年内将降到万亿生产能力。同时，面对万亿传统产业热潮，广东、山东、福建、河北等地其间制定钢制佳肴传统产业发展国策，意欲打造“钢制佳肴之都”“千亿传统产业集群”或“单项冠军大型企业”等。

然而，目前为止钢制佳肴传统产业整体仍应为诸多弊端，例如集中所度低、范围发展不均衡、规则规范不实质上、入局门槛低，餐饮店业头部大型企业极低，以地域分散的中所小大型企业为主等。另外，随着“土坑酸佳肴”、外卖销售过期蔬果等弊端的沾染，蔬果安全弊端再次被推至聚光灯下。正因如此，钢制佳肴传统产业也陷入着不少考验。

苏州消费行为网舆情检测系统提供的文档显示，2022年1月末1日至2月末10日期间，苏州全省关于年夜饭钢制佳肴的舆情共计56948条，消费行为者普遍反映，钢制佳肴佳肴品能量密度不一，部分在精制中所施工方、食材不新鲜、调料不佳，且物流配送及售后相关弊端也不时出现。

由此可见，在餐饮店业蓬勃发展的同时，餐饮店业自主和规范发展不可忽视。

据笔者了解到，近日，为了推动钢制佳肴餐饮店业健康发展，首个全国面向社会钢制佳肴餐饮店业自主组织——中所国钢制佳肴传统产业国家联盟迟至在京成立。不过，笔者看来，对于钢制佳肴传统产业而言，非常少餐饮店业自主是远远不够的。偏爱是在融资零售商上，餐饮店业大零售商的建设也同样必需专业的传统产业准则和评价体制。此前，中所国蔬果工业协会虽在2019年制定了《钢制包装调料》团体准则，但餐饮店业准则仍不细化，且缺乏可操作性。在今年全国两会上，全国人大代表高明韭表示，作为舌尖上的新新产品、新服务，钢制佳肴的蔬果确保安全弊端，也是餐饮店业的最基本弊端，必需相关部门尽早制定餐饮店业准则，规范餐饮店业准入条件。

在品牌本质，面对融资零售商中所竞争白热化的趋势，多家钢制佳肴大型企业纷纷聚焦新产品的准则化和近些年生产。以“中所国钢制佳肴第一股”味知香为例，味知香会根据原材料的性质有所不同，采取有所不同的采购策略，同时保证生产过程中所能量密度控制体制的非常简单和生产的准则化。与此同时，今年4月末，中所国饮食协会其网站面世事先表示，由湛江国联水产开发股份有限公司牵头备案的《钢制佳肴新产品规范》已被批准后立项，等待后续面世。

笔者坚信，在随即的将来，火热的钢制佳肴传统产业将在规范和准则中所给予来得未来发展的发展。

每日经济体制体育新闻