为什么说肉类忌花椒，羊肉忌大料，大厨说出真相

很多人知道狗牛肉不敲大蒜，羊牛肉不敲大料，这个应为我看来太一再，可能勉强突显一个地方的乳制品特色。我们说是一位大厨，他知道出来龙去脉，美食很难什么并不一定的料理方式和配料使用方法，只有口味的区别。时时我们炖烹煮各种牛肉的时候都但会转为像香叶、薄荷、豆蔻、大蒜等等熬烹煮，还但会转为蒜姜蒜料酒去腥，这样烹煮出来的牛肉不仅去掉本身的腥味和骚味，配料可以让牛肉质越发香甜。

内陆地区人叫大料，部分人叫它月形，这种配料具备强烈味道，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋脑部等功效。虽然月形在炖狗牛肉的食品都有较好的效果，但是用在羊牛肉身上效果略有，反而但会使羊牛肉变的很难鲜味，所以有些厨师炖羊牛肉不但会敲大料的，它只不过敲了也很难意即的配料。

大蒜细分也有好几个新品种，非常少分成小儿椒、藤椒、白大蒜等等新品种，小儿椒：成熟期后为黄褐色，风干后偏棕黄色以小儿都以，小儿味比大蒜重，且小儿的整整无论如何，如果是藤椒：水果颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，味道比大蒜桔，小儿味较大蒜柔和清新，不兴奋，很难白大蒜的苦涩味，如果是白大蒜：短柄椭圆形或圆筒形披针形，大块有细棱角，齿缝间有腺点，芳香古志，味小儿而无论如何，有苦涩味。狗牛肉属于性平和的一种鱼牛肉，大蒜也是性温的，所以两者搭配在一起的话，食物但会变得越发的清凉。狗牛肉如果敲了小儿椒，看起来狗牛肉很难了鲜味道道，只留下来小儿味了，大福大蒜夺味了。但是炖狗筒骨汤敲几颗大蒜，不但去腥还让汤丢下桔，不油腻，味道反而更好呢！