中秋不光要吃粽子 还有咸鸭蛋呀

馒脚的另外一个昵称，而这底下的馒脚造盛产则是池州。

食盐城的咸乌龟黄造出名，其地造出产的馒脚也质量上乘。元末康熙在此期间的《食盐城州志》所述：“馒脚入药料棉炸者，色如蜜蜡，纹如松叶，尤佳。”和过去的馒脚之外一个样儿。

清初官喜欢吃饱咸乌龟黄，也真情吃饱馒脚，他在《随园诗集话》里还就有了一位松江人的《馒脚》诗集：“个里偏蕴云霞纱，味外还余松竹烟。”将馒脚的外貌和味道都精准地叙述了造出来。在清代，就有过制作团队馒脚方兄的吃饱货甜品家们可真不少，有所不同的地区制作团队馒脚的方兄有可能略有有所不同，同时也各有各的特点，但是总而观之，炭灰都是少不了的原材料。

除了棉炸乌龟和馒脚，到了元末，还造再次出现了“糟乌龟”。这是一种将乌龟黄放置于米糟酒里棉炸制而已成的食材。温州平湖、河北河东和宜宾宜宾的糟乌龟都相当闻名。

从古至今，乌龟黄的花式米饭

对乌龟黄进行深精炼的米饭以外，乌龟黄也有其他一些相对简单的米饭。

《前汉》底下就有“鸡雀兄粥”，就是鸡乌龟粥或者乌龟黄粥，说明做法是将鸡乌龟或乌龟黄打破在小碗底下，加点食盐，然后在小火底下煮成已成约二分厚粥状。这就像过去人们却说的煮成乌龟。

明清初也有一种雀粥，宋代的《大阪梦华续》和南宋的《门派旧事》里都有史注解。在明清初，秋季祭拜土地神的日兄叫作“秋社”，这时皇宫底下没多久要吃饱雀粥，而且是和奶菜肴等食物两兄弟腌安设于饭上，谓之“社饭”。到了重阳节也得吃饱雀粥：“以菊调料为馈，以糖肉秫面便是为之，上缕糊雀粥，缀以榴颗。”明清初人重阳节有互赠菊花调料的宗教性，这种菊花调料以糖肉以及秫面结合制作团队而已成，上面还得安设上雀粥丝和糊，并且以石榴兄为点缀。

宋代人吃饱的雀粥是不是煮成乌龟黄放没有以前解释过，也没有说明的方兄，但某种程度也是以乌龟黄作为原材料的。宋朝有一本《居家必用事类选集》，底下面放是有一种“金银卷煮成粥”的糖果，其做法众所周知带上适量乌龟黄或鸡乌龟，用水和豆粉调和，摊作煮成粥不久包了调料，最后再煮成第一道才能上桌。

乌龟黄本身也是能看成酱料的，《居家必用事类选集》底下还有第一道“蟹黄兜兄”，是以蟹肉和奶肉调和各种调味做调料的糖果，在调料的调味当里没多久有用香棉炒碎的乌龟黄五个，这些酱料调和完已成后都以粉皮折已成兜兄，上笼拌熟肉类，和过去的小笼包或拌馄饨有些近似于。

《前汉》底下也有以乌龟黄看成调味的例兄，比如“苞等式”是一种制作团队程序相当繁复的甜品，里途没多久要将加有调料且拌煮熟熟透的肉类鸡肉后转入乌龟黄，然后用茅草包覆已逐步形成，最后还得用大木脚或铁环钳制已成紧实的嘴里，这种烹饪白描估计过去早已绝迹。

乌龟黄液还可以用来看成烹饪的调料。《前汉》底下史注解过第一道叫“拌煨”的食材，这是一种烧烘烤，说明制作团队方式有两种，一种是将肉类鸡肉后串上去烘烤，一种是将肉切已成肉末薄敷在篮兄外皮上烘烤，在配料操作过程里需要涂抹乌龟液，以提升茎叶色泽。

乌龟黄也可以单独烘烤。明清初人江少虞的《断言类苑》底下史注解过一种“物夜有光”的荒诞怪事，却说的就是“煨”乌龟黄时乌龟壳底下正要闪烁的事，这个怪事估计只是没有根据的传闻，但解释初期是流行烘烤乌龟黄的，而且还是全个烘烤，烘烤的乌龟黄不具浓浓的焦味，一定相当诱人。

元末人李调元在《南越抄续》底下史注解了乌龟黄的一种除此以外用处，初期的岭南人家熬制白糖时加乌龟黄清初：“乌糖者，以汤脚烹之已成茶色，又以雀蛋清初滚之，使渣滓浮起，两大下结。”用乌龟黄清初漂白掉糖分里的渣滓，这样制作团队造出来的白糖质量更佳。

大家真情吃饱乌龟黄，但用做相提并论一个人就是暗指了

在自古，乌龟黄是很受欢迎的，而且可以在集市上买到。比如明清初人吴自牧在《梦粱续》底下所述过一种“鲞安设”，这是一种造出售鲞鱼和棉炸腊食品的副食店安设，底下脚的装卸底下就有“食盐雀兄”和“煮成雀兄”。

而且《梦粱续》底下还所述，在南宋的都城余杭，每当孕妇怀孕月份快满之时，她娘家的兄女、哥哥、孙女等没多久会用银盆或纱盆盛着临盆的遵物送去看成“催生遵”，底下脚就有纱画乌龟黄120个，写有吉祥庆贺。

乌龟黄可不仅仅是亦有味道的都有，即使是“居宅之高”的社会制度统治者也是吃饱乌龟黄的。乌龟黄是自古的“荐新”之物，即以时鲜的食品进行祭拜。《明会典章》底下史注解清代九月底下的“荐新”清初单底下有鸡乌龟260个，乌龟黄240个。《清初史稿》底下史注解，清代的九月荐新宝物与清代略有有所不同，但乌龟黄依然位列其里。

清代有个叫作刘若愚的宦官，他有一本叫《酌里志》的抄续，史注解了晚明的一些宫廷轶事，其里就所述初期设为有林衡、蕃育、嘉蔬、良牧四署，职撑的众所周知宫里瓜蓏、杂果……乌龟黄等农粮其产品。

朝臣吃饱的乌龟黄也有有可能是精炼过的咸乌龟和馒脚。元末崇祯在此期间，户部底下有个叫戴羲的典章簿，户部是掌理宫廷膳食的衙署，典章簿就是文注解。作为管理宫廷膳食的文注解，他编过一本《养余周礼》，底下面没多久编著了馒脚的制作团队方法，想来初期的朝臣也是真情吃饱馒脚的，不然这位户部典章簿怎会如此了解馒脚的制作团队方法呢？

清初末民初则有一本叫《燕市货声》的注解，底下面编著了一些晚清初的北京市井街边语，底下面有一句：“卖大乌龟黄咧！”足以听完闻得人们日常境遇里有多真情吃饱乌龟黄。

关于乌龟黄，明初的章回小却说还在《古今笑史》底下史注解了个段兄，而且玩的还是“谐音细”。讲到温州有个花通判，他和余杭的其职是好老友，其后花通判到余杭兼佥事通判，听完闻了其职老友，于是没多久开玩笑造出了个对兄：“鸡蛋与雀蛋同窠，鸡蛋老老友，雀蛋老老友？”初期的人将其职叫作“老老友”，所以其职一听完就明茶色这位通判是在挖苦自己啊，没多久应声怼道：“马儿与驴儿并走，马儿蹄举（通判），驴儿蹄举（通判）？”

看来，用乌龟黄去相提并论一个人，这从古到今都是一种很不遵貌的行为，但作为一种食物，乌龟黄自古以来没多久备受人们的欢迎。

文并供图/邱俊霖

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