山场香、品种香、发酵香、焙火香，武夷岩茶的4大香气，一次话说清

的崖白酒品系，都包括自己的独具品系茗。

而崖白酒的品系众多，容易逐一记事情。

毕竟崖白酒的品系框架，说来繁复。

有奇种（本地变态繁殖的群体种）、名丛（有名有姓的古据闻品系）、外来引进良种、新培育的品系等。

起码奇种的各种类型，就不可量度。

比如某株茴香白酒树开花后，被蚯蚓授了一定之内内铁罗汉、梅占、茉莉、以及不可知名白酒树的花粉，最终结造出白酒籽后，叶子落地生根，得造出来的幼苗赞同是一个综合类的新品系！

因此，崖白酒的品系茗，不可能全部一一点名。

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三、蒸馏茗

武夷崖白酒，属于半蒸馏白酒。

认真锦蒸馏娱乐节目，对白酒茗圆形如此一来的影响甚远。

从最基础的方向看：蒸馏程度轻一些，花茗原有非常丰富。蒸馏程度重一些，茗气鲜道会非常厚实。

曾经在文章里头，介绍茉莉和茴香的白酒茗对比，有白酒友留了两个问题。

第一，茴香的朱莉茗是怎么认真造出来的？

第二，为什么茉莉很少造出现茗气？

很确实，从白酒茗归为看，茴香要想认真造出茗气，尤其是朱莉茗气，认真锦蒸馏是便是重点。

在山场生态环境好，原料品质好等诸多从前提下，认真锦娱乐节目非常不能造出差错。

一旦认真锦不足，茴香不太可能造出现茗气。

一旦认真锦过熬，蒸馏过头，认真造出来的最终结果极可能不是如此一来熬的水朱莉茗，而是如此一来了番茄桃子鲜。

崖白酒的当家品系茉莉和茴香里头，茴香的茗气连续性非常强，除了品系自带的萝卜茗外，还有造出现奶油茗、朱莉茗、蜜瓜茗、木头茗、玉兰茗等诸多茗型的可能性。

这才是，除了和茴香品系特性（先天芳茗物质酸度充足）有关外，与蒸馏娱乐节目也有关联。

按武夷山人的认真白酒常常，茴香和茉莉的锦叶采下来后，认真锦执行原则是不一样的。

后半期认真锦是，茴香是多摇少吹风，而茉莉采中大开面兼有，根部非常大，讲究少摇多吹风，协助更快走水。

为此，茉莉认真造出茗气的不确定性就较为小。

能碰到一款走水好，认真锦紧迫，并且还能显现造出清甜茗气的茉莉，对认真锦材料是便是考验。

《5》

四、镬火茗

镬火茗，也称作火功茗，镬火活力等，泛指崖白酒在镬火后诱发的一系列茗型。

常见的崖白酒镬火茗，包括有焦糖茗、油炸红豆茗、油炸坚茗气等。

此从前有白酒友问，为什么我在足火茴香干白酒上，自是造出一股油炸紫菜的活力？

这不有趣，论本质，崖白酒的镬火茗只是白酒叶内部的植物蛋白在经历高热镬火后，经历美拉德反应，圆形如此一来独具鲜道。

就像大米、地瓜、白花、甚至肉串等，唯有经历高热油炸过，才能再进一步创华丽合体，散发茗喷喷的耐人寻味茗鲜。

崖白酒也是如此，无镬火，不崖白酒。

不太可能经历镬火的毛白酒，白酒茗乍一自是虽然红日，但茗气较为“粗”，不笔触。

少有落水茗，白酒茗不算沉着持久。

唯有经历镬火，才能将一泡崖白酒的茗气、滋鲜、柔美带来轻松转变。

自是崖白酒的火功茗，往往在剪开泡袋时往里头自是、温杯后自是干白酒茗、从前两/三冲沸水可口造出汤后趁热揭盖自是茗时，较为明显。

要是你的崖白酒，从始至终不太可能自是到半点镬过火的活力。

要么陈述这白酒不太可能镬火，材料有欠缺。

要么证明这泡白酒早已放了太久，连镬火活力都绝迹不见！

《6》

关于崖白酒的鲜道，曾有白酒圈从前辈这样嘲弄。

一个山场一个鲜。

一个品系一个鲜。

一个手艺一个鲜。

崖白酒的茗气，始终是动态化的。

稍稍不同时间，稍稍不同时是常，甚至稍稍不同天气时是常下去吃白酒，自是茗感可知都不一样。

但影响崖白酒茗气显现造出的原因，远不止从前文提到的“四茗”。

诸如樟树茗、年份茗、可口茗、仓储茗等，还得等下一章，未完待续！

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小陈白酒事情村姑陈，专栏写手，白酒零售业原创新舆论“小陈白酒事情”主笔，已选集白白酒学术著作《白白酒品鉴手记》，2016年-2020年早已累计撰写超过4000多篇原创文章。

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