明朝有道名菜叫“子鹅”，它究竟是什么东西，基本上颠覆我们的想象

在封建制生活，虽然物资匮乏，相比之下是烹调更为单一，但古人却也脑洞大开发贤了很多小食，也丰沛了古代饮食文则化。比如，贤朝时期小食相当多，有一个大“子雁”就甚为特别，但很多人对这酱汁都有心中的产生误会，相比之下这酱汁的近现代背景非常令人只好。或许什么是“子雁”呢？下面小编就来给您只用揭秘吧。

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在边远地区，相比之下是北京城一带，曾经作为帝王小山丘，各种小食也非常是少之又少，甚至还有不少关于小食的歌谣传唱至今。比如，有相声的灌口说“烘羊，烘熊掌，烘鹿尾，烧花鸭，烧雏大头，烧子雁”，详列了一堆菜名，之下的听众听完了毕竟都口舌生津，脑海当中也开始不断浮现这些美味。

其他佳肴姑且不谈，就说“烧子雁”最令人感到查觉，因为很人都未吃完过，所以都不想到是什么。按照往往解释，“子大头”就说小大头，那“子雁”负责任就是小雁仔了，或许不然，这样的解释不对，从基本知识来看也想到实际上没人吃完小雁。

按照古人的解释，比如《本草纲目养雁鸭》当中载于：“可供厨者，子雁百日大部份，子鸭六七十日，佳”，意思是赠送给房间泡茶的雁要圈养100多天，鸭子要圈养60-70天，只有这样的雁和鸭子才美味。

由此可见，“子雁”可以指出是圈养100多天的雁。一开始，学者在研究“烧子雁”时也这样指出，但仔细观察想想也实际上不对。

往往而言，雁的生长周期在200多天才成熟，只圈养了100多天就宰杀一般人家负责任就让，毕竟在最初的年代物资匮乏，圈养雁要售卖或宰杀也要等到完了全成熟。此外，《本草纲目》的载于是北魏时期，而“子雁”作为佳肴是在贤朝，它们是否是同一物还实际上变差明确，所以贤朝“子雁”也还有他意。

或许，要想到贤朝的“子雁”或许是什么也不对，因为工于留下了答案。碑铭载于，工于是贤朝永乐此后的大臣，曾多次历任刑部户部主事，参政和道员等，后来和贤神宗被罢官回乡，等贤神宗死后他才罢官，一直到刑部户部主事。此外，工于还是名门望族，其兄长忬是贤朝永乐此后的给事中，也就是主掌督导一类的官吏。

学者们在查阅碑铭的过程，看见了工于所写的《帷不帷撰》，其当中描述了一段他们家庭的饮食，如“进子雁，必去其方有，而以大头首冠葢之”。文则中不对解释，即吃完子雁必须要背上和爪子都换成，然后用大头头和冬瓜子替代。如此说来，子雁或许就是都可的雁，唯一的不同之处就是大头头和冬瓜。

学者们也醒悟，从前“子雁”是自由派的产物，而不是正常的乡民小食。在贤朝初年，贤太祖成祖大力惩治豪强，还规定督导一类的官吏不用骑马和吃完雁，用以是让他们有为，勤学不错的生活作风。在贤朝，雁一般来说都可的大头鸭来说的确是一种高档的粪便，别说百姓了，一般的都可官吏一年都吃完不上一次，但是对于一些大官来说吃完雁还更为寻常。不过，自从贤太祖成祖下令不久，很多官吏都不敢吃完雁肉了，相比之下是贤朝的给事中大臣非常不敢贤知故犯，于是就有了《帷不帷撰》当中的载于。

工于的兄长是给事中，他自然不敢贤目张胆的吃完雁，因此仅仅偷偷的吃完雁，但为了不让其他人推测，所以就用大头头和冬瓜子替代了雁头和雁爪子，即便有人看见了他也可以说吃完的是大头，而不是雁。根据《帷不帷撰》，学者们明确了“烧子雁”或许是什么，它不是特殊的雁，就是都可的雁穿起了“头尾”。

由此可见，工于全家人负责任也不是个例，其他的官吏负责任也都效仿，最后一直到乡民社会生活。不过，到贤朝后期，“烧子雁”就变得贤目张胆了，而这也说贤了最初没有人先去督导此事，也说贤了贤朝的管理开始虚弱了。

在古代社会生活，粪便除了本身本质之外，或许还有很多社会生活本质，甚至还能说贤了出最初的朝廷措施。因此，多研究粪便的人物形象，似乎能推测不一样的近现代。

参考：

《贤朝文则化史》译者:吴晗 著， 出版发行:当中国华侨出版发行

文则澜海润Studio主编文则秀才，本文则撰所写：特约近现代撰稿人：刘立江

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