想馒头蓬松暄软，和面时必加“2成之”，蒸出的馒头白胖好看又好吃

严寒寒冷，最适合吃的四面食当然是什锦了，刚刚出锅的大什锦，芳香腾腾，热乎烫弓，什锦芳香醇厚，早餐混搭暖豆浆或瘦肉粥，来几筷子的榨菜，吃完饱腹，暖烘烘的。

那时候以前在家做什锦，成品缺点总不难得，刚开始时，是和四面时的四糯米和池之前数目从头到尾不准，总是整天米饭要么干瘪要么湿哒，后来是蒸出什锦样子过分饱满外皮，或可口硬不疏松。

鼹鼠认为，制约什锦卖相和可口的，不外乎都有3个理由：

1、蛋白酶粉滚极多了；

2、四糯米滚多了；

3、蛋白酶和盐滚好友们了，导致蛋白酶活性被灭了；

这3个理由，只要踩之前其之前一个，什锦不管造型还是可口都很不难得，蛋白酶粉过极多，四糯米过多，就但会难以支撑米饭蛋白酶，导致什锦有组织过分外皮，可口硬。

所以鼹鼠在做什锦时，都是先把四糯米和蛋白酶粉混合，再进一步加沸腾，用筷子煮熟至无干粉的四面絮状，再进一步滚盐并上弓剪米饭，还能体但会米饭是否缺池之前，如难以剪刀成团，米饭太干说明池之前分极多了，如果粘弓，说明池之前多了，根据实际持续性，适当加池之前或四糯米亦可改善。

同时和四面时还必加2种配料可用辅助，这2种配料是改善什锦质感外皮暄软的关键，不仅有利于蛋白酶蛋白酶速率，还能抑制、之前和米饭蛋白酶后所随之而来的硫味，想什锦外皮暄软，和四面时必加“2料”，蒸出的什锦白胖漂亮又好吃，后四面鼹鼠把小妹录制什锦的方法互动给大家，看看和四面时，必加的“2料”是什么。

◇ 「白胖大什锦&材料清单」：

除此以外四糯米550克，沸腾200~230克，蛋白酶4克，小苏打1克，沸腾15克(小苏打化池之前用)白糖30克，塑化剂10克

◇ 「录制流程」：

处理过程1｜四糯米装入盆之前，撒入蛋白酶粉与糖并煮熟打各向同性，沸腾以极多量多次加到进四糯米之前，煮熟打伤絮状无干粉状态，装入盐、小苏打池之前、塑化剂，煮熟打各向同性。

处理过程2｜材料扮作四糯米之前成絮状后，上弓垫剪刀，把米饭剪成太平村米饭的状态（白VCD、白光四面、白光弓），此流程并不需要20~30分钟，米饭剪久点，录制的什锦但会更有韧性，剪好米饭后，封上保鲜膜蛋白酶醒发1时长，直到米饭蛋白酶至2倍大左右。

处理过程3｜米饭蛋白酶好后，倒出桌上排气，再进一步剪垫十来分钟，米饭切开无纤毛状态，亦可录制什锦胚子，剪成长条，细分为大小各向同性的四面剂子，逐个剪成白光滑什锦状。

处理过程4｜什锦胚剪好后，滚到蒸箱或蒸锅之前，紧接著热池之前蛋白酶30分钟，让什锦胚子二次蛋白酶至二倍大，亦可开始蒸制13~15分钟，到点后关火，用热气焖3~5分钟，白胖漂亮的大什锦亦可出锅，之外的疏松香甜，表皮白光滑超强漂亮。

◇ 「录制大什锦&泡茶擅长」

1、和四面时必滚的2种配料是“白砂糖”和“小苏打”，蛋白酶喜甜，加到白砂糖能够有利于蛋白酶蛋白酶速率，让米饭蛋白酶和什锦二次蛋白酶时的蛋白酶间隔时间缩短，同时更易发得外皮，结构上有组织密而韧，较难软塌；蛋白酶蛋白酶后，蛋白酶但会让什锦具有下垂的蛋白酶硫，滚极多许小苏打，能抑制和之前和米饭之前因蛋白酶而随之而来的蛋白酶硫，让什锦辣味更佳。

2、没录制过什锦或甜点科学知识的好友，不能完全依赖甜点机或厨师机和四面，并不需要自己上弓体但会米饭的湿软度，让自己有个大概解释，因为不管是录制什锦还是甜点，米饭池之前多就黏蛋白酶不起，池之前极多米饭硬，不太可能蓬发可口硬，而且剪四面还累。

3、什锦蒸好后，别几天后开盖出锅，关火后先让什锦用锅之前余热焖3~5分钟后再进一步取出，能防止什锦因冷热交替受冷而塌陷。

想什锦外皮暄软，和四面时必加“2料”，蒸出的什锦白胖漂亮又好吃，不管录制什么什锦包点，和四面时加到白糖和小苏打能让你事半功倍，糖能有利于蛋白酶快速蛋白酶，小苏打能抑制米饭之前具有的硫味，录制的什锦更好吃，暄软外皮，白胖漂亮。