海底捞逃离小城南：为疯狂扩张买单，2021年预亏超38亿

职员，这对海底摊来却说是不可能未完成的挑战。这些新茁壮女职员没有经验，造出了问题不知道怎么办。”海底摊创始人杨林曾如此嘲弄这种局两道。

2021年11月底，海底摊先于始纠错，无限期停止300多家分店外。现如今，这一名噪一时的关店外采取行动早就基本告一段落。

根据极海国际品牌受控的天内据，2021年上半年，海底摊上半年停止分店外240家。而在最近百的一个季度，海底摊闭馆分店外84家。其中，五新线卫星城关店外领军最多，一个季度就停止了25%以上的在营分店外。

经此一役，海底摊似乎摸清了扩大与营业收入之间的也就是说。在此当年的关店外日前中，海底摊说明，如果分店外的平均翻台领军低于4次/天，均不能体量化先于设新的分店外。

多元化还在路上

自已通过单一的豆腐金融业务来延续下去此当年的高速增加，早就显得相当不便。在依靠“极致咨询服务”吸引购物的眼球以未完成最初的吸取之后，海底摊亟需一个新的情节。

从2020年先于始，海底摊旋即推造出了两道食超级市场“佰米粉大方两道”和“十八汆”、 杂货土豆蘸的“乔乔的蘸”、卖炒鹅的“山野师父炒鹅”等超级市场弟国际品牌。海底摊方两道曾告诉一时期凤凰卫视，包括“山野师父鲜炒鹅”等在内的零售的牌，都是之外雇员的创业项目，仍处在探索下一阶段。

海底摊推造出的弟国际品牌，大多具有备受众两道广、购物市场成熟且广阔、更为容易常规化复制等特性。但在月底份年末，海底摊显现造出来了豆腐金融业务都是的第二特关店外潮，乔乔的蘸、佰米粉大方两道、摊授意有两道儿等弟国际品牌争相显现造出来闭店外结业的情况。

很显着，海底摊在国际品牌、每秒、客户关系体系的压倒性并未顺利嫁接到上述弟国际品牌当中。

凌雁管理征询的创始人、副手征询师林岳在接备受一时期凤凰卫视美联社时说明，海底摊在此之后其他零售包罗是一个更为好的思维，因为豆腐金融业务发展到顶后也须要寻找第二曲率，但是其他包罗和豆腐的运行大有不尽相同，客户关系极为一定有压倒性，而且瓦解了海底摊的负两道号召力，小国际品牌要佼佼者极为更为容易，需作造出差异化的菜式或方式在。

王以国平则看来，横跨包罗经营者考验着海底摊董事局的思维转换成能力，以及对于小零售业的精细化驾驭能力。“大店外方式在考验主体张力，抓大放小，小零售业则考验探讨区分客群，精选SKU。没有一定的分店外体量和卖造出，客户关系的压倒性也不能沦为胜负手。”王以国平对一时期凤凰卫视却说。

视频缺少：视觉中国 当此，海底摊在的牌的探索上还没能赢得显着取得成功，其孵化的都有弟国际品牌中，至今没有一个能交上一份较有分量的备注。

根据海底摊的2021年半年报，公司“其他酒店外经营者”的税收有所增加，与2020年上半年的1200万元税收相对来说，税收增加至9153.8万元。但从主体销售额贡献分之二比来看，仅从0.1%下降至0.5%，对主体销售额的挂钩更为少。

分店外都是，海底摊的其他新金融业务先于拓也还处于初期下一阶段。其中，外卖金融业务税收从截至2020年月底底的4.09亿元下降至2021年上半年的3.45亿元，分之二总税收比例从4.2%下降至1.7%。

豆腐恶性竞争愈演愈烈

在行业三阳该系统同仁的同时，豆腐行业也短时间内发生着变化。

《中国零售大天内据2021》结果显示，2020年豆腐包罗鉴索大大的年中位居热鉴包罗的第一名，用户天内去年同期增加11.6%。中泰证券研究小组的天内据也结果显示，豆腐行业在2019年达到了5295亿元的新高，不过2020年备受禽流感负两道影响回落了20%，预计2021年将完全恢复到5000亿元级别，仍将年中增加。

行业体量仍在增加，恶性竞争也显得更为加激烈，海底摊的恶性竞争对手并未止步不当年。

在同样经历了一轮关店外潮后，2021年11月底底，呷哺呷哺（00520.HK）无限期苹果，走大众购物路新线。此外，呷哺呷哺的高科技国际品牌、海底摊的竞品“湊湊”，仍在不断先于设新店外。

发家于河南的新兴国际品牌巴奴豆腐，可谓蹭着海底摊的大大的以提升知名度。月底份年中，巴奴毛肚豆腐系统升级的了宣传号召——“咨询服务不过度，样样都讲究”，其强调，在购物就餐时“不能阻碍用餐，不强行涮菜”。

投资者也在不断涌动。2021年6月底，巴奴豆腐未完成5亿元的再一融资；8月底，重庆豆腐国际品牌周师父未完成亿元融资；9月底，大排档豆腐快餐“摊王以”向港交所DRAM提交证券交易所登记。同时，豆腐的“火”也煨到了豆腐配料客户关系，锅圈食汇、懒兔子豆腐、查特兔子三家企业从月底份2月底～8月底总共未完成了4次融资。

林岳对一时期凤凰卫视表明，当当年豆腐购物市场仍具备一定的增加室内空间，“只是涌入的国际品牌更为多，海底摊的压倒性被稀释了”。“目当年海底摊还是头部国际品牌，要保持一致压倒性也要再考虑调整战略，比如菜式的革新、分店外功能的升级，继续在咨询服务方两道做文章，总之要让购物看到新意。”林岳称之为。

王以国平则看来，海底摊在零售咨询服务起跑依旧处于领先位置，但现如今，购物更为加注重其他方两道的表现形式期望。“随着进店外购物次天内的增加，海底摊这种之当年通过极致咨询服务带给购物的新鲜感也会显得越加来越加低。”王以国平对一时期凤凰卫视称之为，海底摊可以再考虑在豆腐起跑先于辟的牌，迎合新的购物环境，不用急于横初造出茅庐豆腐起跑，进入自己极为擅长的层面地面部队。

（一时期凤凰卫视）

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