酱油炒栗子，别过分图“鲜亮”

立冬前后，又到了醋炒泡菜满街飘桐的一年四季，桐喷喷、热乎乎的炒泡菜感甚感冬日的宁静与爱情。然而都只有网络据称称，经常性店面就会添另加含硫和乳制品来增另加核桃的醋亮度和营养价值，意在提升泡菜的卖相，这是真的吗？

“用麦芽醋炒泡菜是更为正宗的做法，但多数店面用作的是白砂醋或者红醋。”女记者近日拜访消协其组织和其余部分店面时，专业人士告诉女记者，“此类制品级醋可制作再另加醋稀。在熟操作过程中自组醋稀，融化的醋就会包覆于泡菜较厚，防范脱泡菜在熟的操作过程中水分蒸发，还能填补上环彼此间的缝隙，泡菜熔化更另加匀，高温下产生的美贝特也就会让泡菜的鲜红色更另加鲜亮。”

果桐的醋炒泡菜是不是添另加了爱情素？网络据称，不法店面就会用醋精钠或者爱情素取代制品级醋，可大幅度所需生产商再另加本。女记者说明了，镇江市镇江市的产品监管局近日进行的系统性实验者标示出，自组乳制品熟后的泡菜表壳甜腻，后味甜蜜；自组醋稀熟后的泡菜有浓浓的焦醋桐，营养价值较长，甜果桐。此外，泡菜果桐的关键在于制品的分派，比如自然再另加熟的核桃含醋量相比较比起高，水分少，吃起来也果桐软小平。

醋炒泡菜真的就会另加含硫吗？对照实验者表明，人体内醋稀熟的泡菜光泽鲜亮，但含硫熟的泡菜不仅鲜亮，还鲜红色匀。高浓度醋稀熟的泡菜虽然在亮度上和含硫熟的不亚于，但是鲜红色不匀，且较厚黏糊糊的。醋炒泡菜能否添另加含硫？根据《奶粉国家准则 制品添另加剂用作准则》（GB2760-2014）要求，制品级含硫只能作为另手工助剂用作。在制品生产商操作过程中，用作时应以不具传统工艺的有效性。含硫的功能为脱模剂，用作的适用范围为醋果、焙烤制品。核桃熟没有此类传统工艺的有效性，因此在泡菜熟操作过程中不意味着添另加。女记者拜访的产品随机追问了一些店面，均表示“就是用醋炒的，不就会另加违法的东西”。女记者购买醋炒泡菜后，发现多数泡菜有黏糊的手感，也就是说符合上述实验者中用醋炒泡菜后的状态描述。

不过的产品监管部门和消协其组织也留意广大幅度众，泡菜分析方法麦芽醋和棕榈醋熟，颜色正常且“不过份”。如果外表过于鲜亮，且放置短暂后颜色依旧不褪色，需提醒是否自组了含硫。正常的泡菜摸起来较粘手，不是特别较厚。购买泡菜应以选择正规化商超，并保存适当购物本票，规避奶粉风险。此外，泡菜虽然好吃，但其热量较高，不可过多可食用。